插花使用的花材十分广泛，从木本的到草本的不胜枚举而作为礼仪之用的花材却相对有限，需要加以了解和掌握。从花卉的观赏性上来说，主要可分为观花观叶，观果三大类。礼仪花材的选择和欣赏，同样也可以按花卉的观赏性质反映出来。此外，还有一些花卉，虽然不属于上述三大类，但人具有一定的观赏价值，如以芽供观赏的银柳等，也能用于插花。每一种花卉都有不通的观赏点。观花类
植物中以花朵，花序，花苞片停工观赏的称之为观花类。也就是说，某种花朵具有观赏的价值。同时，观花的素材需要在剪切之后，能够保持一定的新鲜度，以供插画欣赏。
花朵以其优美的形态，鲜艳的色彩，或扑鼻的芳香而引人注目。如牡丹，其花朵硕大，色彩艳丽，品种繁多，以花美而闻名天下，被称为“花中之王”。
观叶类
叶是植物重要的营养器官，在插花中，常作为陪衬材料、不通的植物的叶，大小，形态，各不相同。用于插花的叶材，又有一定的可观赏性，如黄金柏，万年青，一叶兰，文竹，高山仰吃，橡皮树，棕榈，巴西木，苏铁，散尾葵等。这些植物的叶子形态优美，杨翠碧绿，风韵清雅，看叶胜看花。特别是有些观叶植物，如枫树，变叶木，花叶芋和红桑等，本身就有鲜艳的色彩和特殊的形态，令人陶醉。杜牧在一首诗中写道：停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。此诗生动地描写出枫林的特色，使人联想到灿若朝霞，如火如荼的红叶，似二月怒放的红花。枝叶在表现自己的同时，还可陪衬花朵，起到绿叶扶花的作用。
